酵素（Enzyme）是什么？ 酵素是一种蛋白质化合物，也成为“酶”，主要为各种 生物化学反应的催化剂 ，以启动细胞活力、使细胞展现各种生命现象。 酵素具有单一性，一种酵素通常只具有 一种功能 。就人体而言，可以说各个细胞、组织、器官与系统都需要酵素参与，包括肌肉运动、神经传导、心跳、呼吸、思考、消化食物、建构与修补组织，以及加强解毒功能等等。 酵素有几种？ 酵素可分成3种：使人体运作的“ 代谢酵素 ”、分解食物的“ 消化酵素 ”，以及来自生食的“ 食物酵素 ”。 “食物酵素”可启动食物分解的作用。我们的身体，包括所有器官与组织是由“代谢酵素”所运作。这些酵素工人会捉取蛋白质、脂肪、碳水化合物，并利用它们建造健康的身体，维持所有功能运作正常，每种器官及组织都有其特有的“代谢酵素”来进行专门的工作。 “消化酵素”主要的任务，就是分解蛋白质（蛋白酶PROTEASES）、碳水化合物（淀粉酶AMYLASE）和脂肪（脂肪酶LIPASE）。 酵素不耐高温，只要曝露在摄氏48度以上的环境中，酵素就会变质，超过53度即完全死亡。 “消化酵素的适应性分泌” 由“食物酵素”来协助消化过程，而不是强迫身体的消化酵素担负全部重任。 假如“食物酵素”能分担部分工作，就能减少有机体本身酵素潜能的消耗 。 所以根據 消化性酵素分泌定律， 酵素潛能若能減少消化性的活動，便能轉移成体內多種代謝性酵素運行在全身。 无奈的是，现代人们的饮食习惯却不足够食物酵素，因为过量摄取熟食，烹调的高温会摧毁食物酵素，并迫使有机体制造更多酵素来支应，结果可能 导致胰脏与脑下垂体病态性的过度肥大，因而影响全身的荷尔蒙分泌与协调，出现多种副作用 ，其中胰脏的变化尤其明显，再来就是血管、肾脏和肠道的问题。 酵素如何帮助消化 所有的生鲜食物都含有或多或少的酵素，这些食物一经咀嚼、破坏其细胞膜之后，酵素就会释放出来，再与唾液中的酵素混合之后，更有利于消化。 有些酵素会在酸性环境中被破坏，譬如微生物酵素与植物酵素只能在胃的上半部发生效用，唾液酵素亦然，不过通常在进食后30-60分钟，食物到达 胃的上部 时，已经将蛋白质分解了30%，淀粉类分解了60%,脂肪类分解了10%。 等到1小时后，胃酸的分泌量增加，pH<5后，唾液酵素的功能就会慢慢消失。微生物酵素及部分植物酵素的pH宽容度虽然比