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你真的了解酵素吗?

酵素(Enzyme)是什么?

酵素是一种蛋白质化合物,也成为“酶”,主要为各种生物化学反应的催化剂,以启动细胞活力、使细胞展现各种生命现象。

酵素具有单一性,一种酵素通常只具有一种功能。就人体而言,可以说各个细胞、组织、器官与系统都需要酵素参与,包括肌肉运动、神经传导、心跳、呼吸、思考、消化食物、建构与修补组织,以及加强解毒功能等等。


酵素有几种?

酵素可分成3种:使人体运作的“代谢酵素”、分解食物的“消化酵素”,以及来自生食的“食物酵素”。

“食物酵素”可启动食物分解的作用。我们的身体,包括所有器官与组织是由“代谢酵素”所运作。这些酵素工人会捉取蛋白质、脂肪、碳水化合物,并利用它们建造健康的身体,维持所有功能运作正常,每种器官及组织都有其特有的“代谢酵素”来进行专门的工作。

“消化酵素”主要的任务,就是分解蛋白质(蛋白酶PROTEASES)、碳水化合物(淀粉酶AMYLASE)和脂肪(脂肪酶LIPASE)。

酵素不耐高温,只要曝露在摄氏48度以上的环境中,酵素就会变质,超过53度即完全死亡。


“消化酵素的适应性分泌”

由“食物酵素”来协助消化过程,而不是强迫身体的消化酵素担负全部重任。假如“食物酵素”能分担部分工作,就能减少有机体本身酵素潜能的消耗所以根據消化性酵素分泌定律,酵素潛能若能減少消化性的活動,便能轉移成体內多種代謝性酵素運行在全身。无奈的是,现代人们的饮食习惯却不足够食物酵素,因为过量摄取熟食,烹调的高温会摧毁食物酵素,并迫使有机体制造更多酵素来支应,结果可能导致胰脏与脑下垂体病态性的过度肥大,因而影响全身的荷尔蒙分泌与协调,出现多种副作用,其中胰脏的变化尤其明显,再来就是血管、肾脏和肠道的问题。


酵素如何帮助消化

  1. 所有的生鲜食物都含有或多或少的酵素,这些食物一经咀嚼、破坏其细胞膜之后,酵素就会释放出来,再与唾液中的酵素混合之后,更有利于消化。
  2. 有些酵素会在酸性环境中被破坏,譬如微生物酵素与植物酵素只能在胃的上半部发生效用,唾液酵素亦然,不过通常在进食后30-60分钟,食物到达胃的上部时,已经将蛋白质分解了30%,淀粉类分解了60%,脂肪类分解了10%。
  3. 等到1小时后,胃酸的分泌量增加,pH<5后,唾液酵素的功能就会慢慢消失。微生物酵素及部分植物酵素的pH宽容度虽然比较大(3<pH<9,都具有活性),可以加速水解大部分的蛋白质、碳水化合物和脂肪,
  4. 等到胃酸大量分泌之后就会被中和,由胃酸接手消化工作。
  5. 食物最后被胰脏释放出来的酵素(胰液)在小肠内完全分解。

身体为什么会缺乏酵素?

  • 摄取太多加工或过度烹饪的食物
  • 饮食失衡及不良的生活方式
  • 酗酒及吸烟
  • 发烧及伤风感冒
  • 过度激烈运动
  • 环境污染
  • 压力与疲劳
  • 怀孕
  • 吃力的劳作


总结:

市面上流传很多酵素的功用,甚至被冠上“神奇”的名称,可以医治各种病症,想说的是,很多所谓的酵素补充品/酵素饮料所含的酵素,都是食物酵素,像上面所提到的,食物由“食物酵素”来协助消化过程,减少我们人体本身酵素潜能的消耗,便能轉移成体內多種代謝性酵素運行在全身。所以,我们该做的,就是不要“浪费”身体的酵素!

其实,酵素并不是那么“神奇”,反之,如果我们能在日常饮食中摄取足够的酵素,也就能减轻身体的负担了。每天吃蔬菜(3份)水果(2份),均衡完整的饮食包括30%生食(所谓生食,即食用生的水果、蔬菜,可用其做果汁、沙拉),不吃加工、精致食品,早睡早起,多做运动。从饮食方面下手和拥有良好的生活习惯,才是保持健康的上上之策!

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本文重点摘录自:

1)酵素全书(Enzyme Nutrition-The Food Enzyme Concept by Edward Howell)

延伸阅读

2)大鱼大肉也可活到130岁-活酵素, 张士行教授

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