你真的了解酵素吗？

酵素（Enzyme）是什么？

酵素是一种蛋白质化合物，也成为“酶”，主要为各种生物化学反应的催化剂，以启动细胞活力、使细胞展现各种生命现象。

酵素具有单一性，一种酵素通常只具有一种功能。就人体而言，可以说各个细胞、组织、器官与系统都需要酵素参与，包括肌肉运动、神经传导、心跳、呼吸、思考、消化食物、建构与修补组织，以及加强解毒功能等等。

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酵素有几种？

酵素可分成3种：使人体运作的“代谢酵素”、分解食物的“消化酵素”，以及来自生食的“食物酵素”。

“食物酵素”可启动食物分解的作用。我们的身体，包括所有器官与组织是由“代谢酵素”所运作。这些酵素工人会捉取蛋白质、脂肪、碳水化合物，并利用它们建造健康的身体，维持所有功能运作正常，每种器官及组织都有其特有的“代谢酵素”来进行专门的工作。

“消化酵素”主要的任务，就是分解蛋白质（蛋白酶PROTEASES）、碳水化合物（淀粉酶AMYLASE）和脂肪（脂肪酶LIPASE）。

酵素不耐高温，只要曝露在摄氏48度以上的环境中，酵素就会变质，超过53度即完全死亡。

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“消化酵素的适应性分泌”

由“食物酵素”来协助消化过程，而不是强迫身体的消化酵素担负全部重任。假如“食物酵素”能分担部分工作，就能减少有机体本身酵素潜能的消耗。所以根據消化性酵素分泌定律，酵素潛能若能減少消化性的活動，便能轉移成体內多種代謝性酵素運行在全身。无奈的是，现代人们的饮食习惯却不足够食物酵素，因为过量摄取熟食，烹调的高温会摧毁食物酵素，并迫使有机体制造更多酵素来支应，结果可能导致胰脏与脑下垂体病态性的过度肥大，因而影响全身的荷尔蒙分泌与协调，出现多种副作用，其中胰脏的变化尤其明显，再来就是血管、肾脏和肠道的问题。

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酵素如何帮助消化

1. 所有的生鲜食物都含有或多或少的酵素，这些食物一经咀嚼、破坏其细胞膜之后，酵素就会释放出来，再与唾液中的酵素混合之后，更有利于消化。
2. 有些酵素会在酸性环境中被破坏，譬如微生物酵素与植物酵素只能在胃的上半部发生效用，唾液酵素亦然，不过通常在进食后30-60分钟，食物到达胃的上部时，已经将蛋白质分解了30%，淀粉类分解了60%,脂肪类分解了10%。
3. 等到1小时后，胃酸的分泌量增加，pH<5后，唾液酵素的功能就会慢慢消失。微生物酵素及部分植物酵素的pH宽容度虽然比较大（3<pH<9,都具有活性），可以加速水解大部分的蛋白质、碳水化合物和脂肪，
4. 等到胃酸大量分泌之后就会被中和，由胃酸接手消化工作。
5. 食物最后被胰脏释放出来的酵素（胰液）在小肠内完全分解。

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身体为什么会缺乏酵素？

• 摄取太多加工或过度烹饪的食物
• 饮食失衡及不良的生活方式
• 酗酒及吸烟
• 发烧及伤风感冒
• 过度激烈运动
• 环境污染
• 压力与疲劳
• 怀孕
• 吃力的劳作

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总结：

市面上流传很多酵素的功用，甚至被冠上“神奇”的名称，可以医治各种病症，想说的是，很多所谓的酵素补充品/酵素饮料所含的酵素，都是食物酵素，像上面所提到的，食物由“食物酵素”来协助消化过程，减少我们人体本身酵素潜能的消耗，便能轉移成体內多種代謝性酵素運行在全身。所以，我们该做的，就是不要“浪费”身体的酵素！

其实，酵素并不是那么“神奇”，反之，如果我们能在日常饮食中摄取足够的酵素，也就能减轻身体的负担了。每天吃蔬菜（3份）水果（2份），均衡完整的饮食包括30%生食（所谓生食，即食用生的水果、蔬菜，可用其做果汁、沙拉），不吃加工、精致食品，早睡早起，多做运动。从饮食方面下手和拥有良好的生活习惯，才是保持健康的上上之策！

 

本文重点摘录自：

1)酵素全书（Enzyme Nutrition-The Food Enzyme Concept by Edward Howell）

延伸阅读

• http://www.books.com.tw/books/series/series9789577769220-1.php
• http://cgs0.pixnet.net/blog/post/23802926-%E9%85%B5%E7%B4%A0%E7%95%8C%E7%9A%84%E8%81%96%E7%B6%93%E2%94%80%E9%85%B5%E7%B4%A0%E5%85%A8%E6%9B%B8%28enzyme-nutrition%29

2)大鱼大肉也可活到130岁-活酵素， 张士行教授