这些灰绿色的物质是"硫化铁” ,Iron (II) sulfide
雞蛋水煮去殼後,偶而會發現蛋黃和蛋白接觸面呈現灰綠色,這是因為蛋在加熱時,蛋白中蛋白質的含硫胺基酸生成硫化物(主要是Hydrogen sulfide,H2S),與蛋黃的鐵(Fe)反應生成硫化亞鐵,Iron (II) sulfide
這是正常現象,並不影響食蛋的安全。
阅读更多
来源:
1.http://www.ey.gov.tw/ofs/News_Content.aspx?n=10940662F2403E41&sms=4326217BEFADD6FB&s=98F6282423729A3C
2.http://www.compoundchem.com/2016/03/26/eggs/
Comments
Post a Comment